处暑时节，夏暑未尽、秋燥已至。此时，西瓜、葡萄等水果逐渐下市，此时，广东潮汕地区盛产的一种水果——油柑悄然上市，成为新的解暑神器。

潮汕油柑果。谭家富摄

【资料图】

它如同潮汕人特有的人生哲学——先苦后甘。初入口时酸涩，但慢慢咀嚼，就会满口生津，有一股清爽的甘甜回荡于喉舌间。吃上一颗，正可消暑解腻刮油。

广东是油柑传统产区，商品化栽培面积约10万亩，占全国的三分之一，主要分布在潮汕地区。在潮汕人看来，最好的人生如油柑般，年少时些许苦涩，老年后一路甘甜。

潮汕油柑如同潮汕人信奉的人生哲学——先苦后甘。谭家富摄

如今，这款小众水果，火爆出圈，成为年轻人的夏季最爱。

解夏暑预秋燥

“佛果”力无边

处暑前后，油柑逐渐成熟，绿叶掩映下的油柑果挂满枝头。微风拂过，一颗颗晶莹剔透的果实交相辉映；清香四溢，给未散尽的暑气送来些许秋的凉意。

漫山遍野的油柑树。

油柑，学名“余甘”，又称滇橄榄、油甘子、庵摩勒。庵摩勒来自梵文，意为“无垢果”，象征圣洁无瑕，古印度僧侣经常用它来沐浴，由此得名。六世纪以后，随着印度佛教的传播，“庵摩勒”远走他乡。现在，油柑被引种到南非、古巴、澳大利亚等国家。

在我国，油柑有上千年的食用和药用史。东汉杨孚的《异物志》记载油柑：“初入口苦涩，咽之口中，乃更甜美味足”。唐代孙思邈所著的《千金方》写道：“味苦甘寒，无毒。主风虚热气”……研究表明，油柑果中含有12种维生素、16种微量元素、18种氨基酸，以及大量有机酸、蛋白质和单宁。其中，维生素C含量惊人，是柠檬的30倍。

作为一种热带水果，油柑不仅具有清热凉血、消食健胃、润嗓止咳的功能，还被广泛用于高血压、脂肪肝、糖尿病及肥胖的预防和治疗。联合国粮农组织将油柑与山楂、白榄一同列为“世界三大杂果”。

处暑天还暑，好似秋老虎。处暑时节，空气干燥，秋意渐起，但广东等地依旧暑气逼人。此时，食用油柑正可以增强人体免疫力、缓解疲劳，润喉生津，补水保湿。油柑中的果胶和有机酸还能促进肠胃蠕动，改善消化功能，提升人们的食欲。

网传，油柑是“刮油神器”。但实际上，食用油柑本身并不含导致腹泻的成分，之所以食用后会拉肚子，是因为油柑本身性寒，一次性摄入过多，容易导致腹泻，尤其是脾胃较弱的人。因此，食用油柑时，要控制摄入量。

3秒微涩5秒回甘

油柑成爆款

长期以来，油柑虽是养生极品，但却因入口苦涩，并没有像荔枝等水果一样广受青睐。潮汕地区流传着“数桃数李，数不到油柑做果子”的说法。

潮汕地区是油柑主产区之一。谭家富摄

2019年，主打能量饮料的东鹏饮料公司推出了主打消脂的“油柑柠檬茶”，开始抢占年轻消费者阵地。

2021年5月，“奈雪霸气玉油柑”横空出世。一枚来自家乡的油柑、一部微电影《回甘》、四条联名“五条人”的广告短片和仁科那句标志性的塑料英语“霸气玉油柑，生活No problem”，让奈雪霸气玉油柑的热度持续了整个夏天。油柑从潮汕小众水果，成为火遍全世界的“爆品”。

五条人拍摄的霸气玉油柑广告短片。

不过，各大茶饮店中“3秒微涩、5秒回甘”的油柑是近些年才出现的新品种。

2007年，揭阳普宁市云落镇红光村果林场场长朱乃兵意外发现一株野生油柑，该油柑果实硕大、味道甘甜、口感酥脆。这一发现让常年种植油柑的朱乃兵激动不已，他马上将这株野生油柑的枝条嫁接到自家的果树上，经过一段时间的实验、改良和优化，嫁接生成的油柑纤维变少、酸涩味变淡，甘甜味增加，“甜油柑”就此诞生。

经过嫁接改良的油柑树。

近年来，云落镇近90%的农户种植油柑，全镇油柑种植总面积近9000亩，年产量约1500万公斤，总产值超5000万。

汕尾市陆河县的朱日耀夫妇在2013年成立了日耀农夫油柑种植专业合作社（下称“日曜合作社”），成功培育出果大味清、酥脆无渣的“农甜1号”油柑，并在此基础上改良出了果实更大、口味更佳的“农甜2号”油柑。日曜合作社的油柑还实现一年两次挂果，将产量提高了一倍。

朱日耀与合作社的油柑树。

陆河县是广东油柑的优势产区，在河口镇田墩村连续举办了六届油柑节。截至2021年，陆河县油柑种植面积达5.1万亩，年产量约2.63万吨，产值约8亿元。去年6月，陆河油柑产业园入选省级现代农业产业园，是广东首个以油柑为主导产业的特色产业园。

盐蒸or蜜渍

解锁油柑隐藏吃法

鲜榨制成茶饮并非油柑的唯一打开方式。作为远近闻名的顶级食客，广东人嘴下的油柑必然是变幻莫测的。

食油柑，正当时。谭家富摄

盐蒸可谓是油柑最古老的食用方法。在盐分和高温的作用下，油柑中的酸、苦、涩大大降低，隐藏的甘甜将更加突出。东汉《异物志》中的“盐蒸之，尤美”说的就是盐蒸油柑，北魏《齐民要术》中也介绍过油柑的类似做法。现在，这种吃法依旧是两广人民的最爱。

到了明代，“蜜渍”“盐藏”成了食用油柑的新工艺，它们被李时珍记录在的《本草纲目》中——“可蜜渍，盐藏”。“盐藏”油柑需要将油柑果实拍碎，并拌入盐和辣椒，用水浸泡后即可食用；“蜜渍”则是在清洗后的油柑中放入蜂蜜和白糖，腌制成果脯食用。

如今，广东人将目光瞄向新鲜油柑。用新鲜油柑蘸椒盐、辣椒粉后直接食用；或将油柑去核取肉，舂成果泥后加入喜爱的调味料食用；再或借鉴山楂的食用方法，将油柑裹以糖浆，做成油柑冰糖葫芦。

夏去秋来，辛苦了一年，正是收获甘甜之时。食油柑，正相宜。

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