称料、和面、揉捏、搓条、切断、拍皮、包馅，再放入蒸笼……经过多道工序，一个个晶莹剔透，白里透红的虾饺就制作完成了。4月初，记者在广州岭南商旅集团东方宾馆后厨见到谢明香时，她正在操作台上准备着自己的拿手菜。

“做虾饺非常考验耐心和细心，慢工才能出细活。”学艺四年，谢明香已经总结出了一份工作心得。

(资料图)

“粤菜师傅”订单班学生学做粤菜

今年21岁的谢明香是毕节职业技术学院2018级中技烹饪专业、首批“粤菜师傅—岭南商旅集团班”学生。在毕节经过2年的学校学习后，2020年转段到东方宾馆实习，2021年毕业后成为了宾馆中厨出品部的正式员工，在广州实现稳定就业。2022年，她参加由广州岭南商旅集团组织的中式面点中级工培训、考核并获得证书。

“通过这几年的学习，我现在成为了一名掌握粤菜烹饪技能的面点师，日常主要负责‘广式点心’的制作、加工、烹饪等工作。”谢明香坦言，当初就读订单班就是想要学习一门技术，养活自己、改善家庭。“现在我在广州生活得很好，薪资待遇也不错，领导和同事们都很照顾我。”

东西部协作，稳岗就业是关键。2020年，毕节团市委联合广州团市委、广州岭南商旅集团、广州酒家集团、广州市轻工技师学院，与毕节职业技术学院合作共建“粤菜师傅”（毕节）培训基地正式启用。按照“理论+实践+教学成果展示”的逻辑进行功能布局，设有“粤菜文化展示室”“粤菜烹饪实训室”“广式点心实训室”“粤菜师傅模拟餐厅”“粤菜师傅”大师工作室（青年创业孵化基地）以及“综合实训室”等六大实训室。

“粤菜师傅”订单班学生学做粤菜

在培养模式上，“粤菜师傅”订单班采用“2+0.5+0.5”三段式校校企联合培养模式，即前两年在毕节职业技术学院学习夯实专业基础，第五个学期转段到广州市轻工技师学院进行技能衔接和提升，第六个学期到广州岭南商旅集团和广州酒家集团开展岗位实习。实习结束后，本着自愿原则，学生可在企业衔接就业。

“我们为学生专门量身定制了培训课程，开设有地方饮食文化、粤菜理论知识、粤菜制作、广式面点制作、粤语、活动拓展等。”广州市轻工技师学院院长钟秀平介绍，为帮助学生适应广州的气候、环境、饮食，学院还成立了一支优秀的教学、管理师资队伍，为同学们的学习和成长创造良好的条件，帮助他们更好地在广州开展学习工作。

烹饪是一个熟能生巧的过程。在培养过程中，企业围绕实习和就业，建基地、共享师资、设立奖学金、提供实习机会、搭建就业平台等，精心呵护“粤菜师傅”订单班学生茁壮成长。

“我们定期组织星级粤菜师傅师资团队赴毕节职业技术学院开展现场教学，多批次开展了超过100课时的现场授课。同时，还开设‘毕节食材、粤菜技艺’系列粤菜烹饪与广式点心实操课程，带领同学们深入市场采购当地特色食材，结合当地饮食文化研制菜单，手把手带徒弟开展实操教学，以经典粤菜、考究工序、精致摆搭、匠心服务的方式培育粤式烹饪名厨。”广州岭南商旅集团副总经理李峰说。

一边是大有乾坤的粤菜，一边是巍峨连绵的大山。广州与毕节，相隔千里，因“粤菜师傅”订单班越走越近，越来越亲。一批批毕节职业技术学院的学生经过全面、系统的培训顺利完成学业，不仅实现了身份的华丽转变，更拥有了未来人生的新希望。目前，穗毕已共建“粤菜师傅”订单班8个，惠及学生187人。

“粤菜师傅”订单班学生学做粤菜

“作为娘家人，学生在广州实现就业后，我们积极做好信息收集和就业跟踪服务工作，当好两地人社政策的宣传员。当他们遇到一些困难时，也会及时给予帮助，让毕节人在广州感受到来自家乡人的温暖。”毕节驻广州劳务协作站站长石亚东告诉记者。

黔粤校企携手，共谋长效合作。国发〔2022〕2号文件提出，支持广东与贵州建立更加紧密的结对帮扶关系，打造东西部协作典范。

广州市人社局相关负责人表示，下一步，广州将继续推进国有企业、民营企业与协作地区职业（技工）院校开展联合办学，以“三项工程”为切口，加强与贵州院校在师资培训、专业建设、课程建设、校企合作等方面的合作交流，更好地服务穗毕两地经济社会发展、产业升级。

文/贵州日报天眼新闻记者 覃淋

视频/贵州日报天眼新闻记者 潘先万

编辑 龙飘

二审 刘思博

三审 田旻佳

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